西點(diǎn)師和面點(diǎn)師有什么區(qū)別?

面點(diǎn)師，這是一個(gè)受人尊重的職業(yè)。知名財(cái)經(jīng)雜志《福布斯》聯(lián)手全球放心咨詢機(jī)構(gòu)紐約聲譽(yù)研究所(Reputation Institute)，面向全球范圍內(nèi)的上千家大企業(yè)做了一項(xiàng)聲譽(yù)調(diào)查并公布了一份“2008全球較受尊敬企業(yè)排名”。下面一起來(lái)看看西點(diǎn)和面點(diǎn)有什么區(qū)別?

面點(diǎn)的理解

面點(diǎn)是構(gòu)成中國(guó)烹飪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現(xiàn)中國(guó)烹飪的全部，它具有相對(duì)的獨(dú)立性。

制作過(guò)程中選料精細(xì)，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真.可以說(shuō)是色、香、味、型俱佳。

面點(diǎn)師負(fù)責(zé)風(fēng)味及宴會(huì)點(diǎn)心原料的領(lǐng)用加工工作。

工作時(shí)間百分比：40%

工作任務(wù)：根據(jù)客情領(lǐng)用各種配料、調(diào)料 掌握各種面點(diǎn)品種的操作流程 按要求比例配制面點(diǎn)食品，控制成本 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

全面講授面點(diǎn)原料知識(shí)、及各種點(diǎn)心的創(chuàng)新等專業(yè)知識(shí);系統(tǒng)傳授炸、煮、煎、烤等各類面點(diǎn)技法，傳授小籠包、蘭州拉面、刀削面、過(guò)橋米線、雨花湯圓、龍須面、湯鹵、廣式蝦餃、咸水餃、橙汁蘿卜仔、南瓜餅、面塑圍等制作技法。

崗位職責(zé)

掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。

根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。

根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，增加面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。

有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

西點(diǎn)師主要是學(xué)什么的

基礎(chǔ)類： 芝士條、奶油餐包、泡芙、法式長(zhǎng)棍、原味瑪芬、核桃派等。

蛋糕類：黑森林蛋糕、香柚馬芬蛋糕、蜂蜜巖漿蛋糕、巧克力夏洛特蛋糕約47種蛋糕西點(diǎn)品種。

餅干類：杏仁巧克力曲奇、咸味蔥香餅干、貓舌餅干、意大利脆餅、玉米片餅干、杏仁巧克力香片、榛子朱古力 餅干、抹茶蜜豆餅干、美式芝麻、相思餅干約43種餅干曲奇系列。

面包類：酸奶面包、奶酪面包、藍(lán)莓乳酪面包約66種。

塔、派、披薩類：蔬菜披薩、夏威夷披薩、女王披薩、咸派、水果派、諾曼底水果塔等約22種。

培養(yǎng)具有自主創(chuàng)新研發(fā)能力，具備高水平，高技能，能跟上業(yè)內(nèi)西點(diǎn)發(fā)展潮流。 主要的培養(yǎng)對(duì)象為：基礎(chǔ)差、熱愛西點(diǎn)行業(yè)，注重技能培養(yǎng)的復(fù)合型人才。

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