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日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調理法還需要重視季節(jié)時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節(jié)采用不同的烹調法和擺盤。
主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節(jié)感。
日本料理的概念、常用原料及加工、設備工具的使用、刺身品種劃分、刺身調味品應用、刺身原料知識、壽司類別的劃分、盛裝器皿知識、壽司原材料、天婦羅炸粉的特點、味噌、醬湯知識等。
刺身實踐(刀具的使用、原材料的處理、各種刀法練習、醬料調制、成品裝盤技巧等);壽司實踐(各類壽司中的手卷、軍艦、飯團、太卷、握卷壽司、散壽司、櫻花卷、富貴卷、反卷等，其他產品包括前菜、天婦羅類、湯物、飯類、蒸物、煮物、燒物的制作等);天婦羅類實踐(海鮮類天婦羅、蔬菜類天婦羅、禽畜肉類天婦羅等);煮物實踐(醬湯類、白煮類、紅煮類、壽喜燒、大阪燒等)。
福建省華南職業(yè)培訓學校——省AAAA級單位，海峽兩岸職業(yè)教育交流基地，隸屬于福建華南教育體系，是經福建人力資源和社會保障廳批準成立的大型職業(yè)技能教育基地，致力于成為“較具公信力職業(yè)教育領軍品牌”。學校一貫秉承“恪守教育誠信，打造良心工程；培養(yǎng)專業(yè)人才，服務社會大眾”的辦學宗旨，面向社會常年招生。
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