南通食為先特色炒菜課程

授課學(xué)校：南通食為先實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)
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發(fā)布時(shí)間: 2022-09-19 16:46:38
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炒菜，可以說(shuō)是基本的也是應(yīng)用廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過(guò)加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。

四種常見(jiàn)炒菜方法

生炒

生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味料，迅速顫翻幾下，斷生即好。

熟炒

熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等)，然后改刀成片、紗等，放入沸油鍋內(nèi)略炒，再依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。

軟炒

軟炒先將主料出骨，經(jīng)調(diào)味品拌脆，再用蛋清淀粉上漿，放入五六成熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時(shí)出鍋；再炒配料，待配料快熟時(shí)，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄芡起鍋。

煸炒

煸炒是將不拄糊的小型原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時(shí)，再加配料及調(diào)味品同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。

食為先特色炒菜系列

01

廚師創(chuàng)業(yè)技術(shù)；廚師炒菜；快餐小炒；廚師入門(mén)；
02

川湘菜；杭幫菜；川菜；湘菜；
03

瀏陽(yáng)蒸菜；湖南大碗菜；湘味木桶飯；干煸辣子雞；
04

蓋澆飯；新派湘菜；特色干鍋；粵菜；

菜品介紹

瀏陽(yáng)蒸菜

瀏陽(yáng)蒸菜是一道湖南的傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過(guò)程中以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì)，清淡養(yǎng)胃。
湖南大碗菜

大碗菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜是以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。
杭幫菜

杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭。"清淡"是杭幫菜的一個(gè)象征性特點(diǎn)。特色菜品有西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等。
干煸辣子雞

干煸辣子雞是一道色香味俱全的中國(guó)名菜。用大盤(pán)盛菜，辣椒多于雞肉，食客在滿盤(pán)紅亮的辣椒中輕挑慢選、尋找雞丁是這道菜的突出特征。

菜品展示

食為先介紹

食為先

食為先小吃實(shí)訓(xùn)各地分校同時(shí)開(kāi)課，師資團(tuán)隊(duì)規(guī)模強(qiáng)大，授課師傅實(shí)操教學(xué)！成立多年來(lái)以小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏得客戶的肯定，至今食為先培訓(xùn)客戶數(shù)量在不斷攀升，體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺(tái)。。