發(fā)布時(shí)間:2023-03-06 14:41:57來(lái)源:有考培訓(xùn)網(wǎng)綜合
長(zhǎng)沙臭豆腐,根據(jù)顧客選擇附加食物的不同,價(jià)格會(huì)存在差異。
烤面筋制作門檻低、成本少,利潤(rùn)也比較可觀。
烤冷面本身的技術(shù)含量不高,原材料也隨處可采購(gòu)
鐵板魷魚(yú)是比較熱門的街邊小吃之一,鐵板魷魚(yú)無(wú)疑是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
煎餅是現(xiàn)在市場(chǎng)中非常受消費(fèi)者歡迎的小吃之一,準(zhǔn)備的東西很簡(jiǎn)單,一輛小推車就行了。
食為先
昆山蘿卜牛雜制作培訓(xùn)哪里有?食為先是一家專業(yè)的小吃實(shí)訓(xùn),擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的師資隊(duì)伍,采用實(shí)操教學(xué)模式,理論與實(shí)踐相結(jié)合,致力于打造行業(yè)項(xiàng)目更多,更全,更實(shí)用的課程為目標(biāo)。
火遍街頭巷尾的蘿卜牛雜,味道濃郁,軟糯鮮香,的確好吃。可是傳統(tǒng)的蘿卜牛雜制作太過(guò)麻煩,僅僅熬制高湯就需要幾個(gè)小時(shí),再加上燉煮牛雜的兩三個(gè)小時(shí),等到做好時(shí),人早就餓得前胸貼后背了。其實(shí),蘿卜牛雜還可以這樣做,不需要熬高湯,燉出來(lái)照樣鮮香軟爛美味下飯。
【主要食材】白蘿卜一條(約500克)、新鮮牛雜碎(牛肚、牛筋,牛腩、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等)1000克。清水適量
【調(diào)味配料】香蔥4根、大蒜3瓣、沙姜1塊、濃湯寶1塊、生抽1勺、料酒1勺、老抽1茶匙、黃糖1塊,食鹽、食用油適量。
【制作步驟】
一、食材準(zhǔn)備。選取水澤飽滿實(shí)心的白蘿卜,削去皮,切成小塊。香蔥洗凈一半切成蔥末,一半切成蔥段。大蒜剝皮去尾切成蒜末,沙姜切成姜片,裝起備用。牛雜(有牛肚,牛筋,牛腩、牛腸、牛肝等)用大量清水沖洗干凈,初步切成大塊。
二、牛雜焯水。鍋里添加兩大碗清水,把洗凈切好的牛雜就著冷水下鍋,加入備好的料酒、姜片、蔥段,大火煮開(kāi),撇去浮沫,撈出沖洗干凈,切成小片備用(分隔開(kāi)牛肚,牛筋,牛腩、牛腸這些不易煮爛的)。
三、炒牛雜。鍋底加少量食用油,小火加熱,加入蔥蒜末,小火慢慢地煸香。再把焯水后備好的牛雜入鍋翻炒,先放不易煮爛的牛肚,牛筋,牛腩、牛腸等,用少量的水煮10分鐘左右,水快煮干時(shí),放進(jìn)其余的牛雜一起翻炒幾下,添加適量的開(kāi)水,水量以浸沒(méi)牛雜即可。
四、燜牛雜。接著前面繼續(xù)向鍋里加入一塊濃湯寶,一塊黃糖,一勺生抽,一勺老抽,大火燒開(kāi)后,文火燜煮。時(shí)間30分鐘左右。
五、加蘿卜燉牛雜。牛雜燜好之后再加入準(zhǔn)備好的蘿卜塊,繼續(xù)燜燉。只需要半個(gè)小時(shí)就好了??雌饋?lái)湯汁已經(jīng)收濃,加入適量的食鹽調(diào)味,撒上蔥花裝飾即可享用。
六、調(diào)制醬汁??谖吨叵矚g食用醬汁可以調(diào)配醬汁,否則不用。準(zhǔn)備一碗,加入黃豆醬一湯匙、海鮮醬一湯匙,豆腐乳汁一大勺、芝麻花生混合醬一勺、蠔油一勺,白糖一茶勺一起攪拌均勻。即成。
注意事項(xiàng):
1.要想牛雜軟爛,就得分批放入燜煮,因?yàn)榕6?,牛筋,牛腩等不易煮爛,較好先炒再煮,就能煮爛。
2.食鹽不要先放,因?yàn)辂}水煮蘿卜會(huì)導(dǎo)致蘿卜變苦味,所以只能是蘿卜煮熟后再放鹽調(diào)味。假若認(rèn)為牛雜味淡,就用醬汁。
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