昆山蘿卜牛雜制作培訓(xùn)哪里有

昆山蘿卜牛雜制作培訓(xùn)哪里有？食為先是一家專業(yè)的小吃實訓(xùn),擁有一支經(jīng)驗豐富的師資隊伍,采用實操教學(xué)模式,理論與實踐相結(jié)合,致力于打造行業(yè)項目更多,更全,更實用的課程為目標(biāo)。

火遍街頭巷尾的蘿卜牛雜，味道濃郁，軟糯鮮香，的確好吃?？墒莻鹘y(tǒng)的蘿卜牛雜制作太過麻煩，僅僅熬制高湯就需要幾個小時，再加上燉煮牛雜的兩三個小時，等到做好時，人早就餓得前胸貼后背了。其實，蘿卜牛雜還可以這樣做，不需要熬高湯，燉出來照樣鮮香軟爛美味下飯。

【主要食材】白蘿卜一條(約500克)、新鮮牛雜碎(牛肚、牛筋，牛腩、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等)1000克。清水適量

【調(diào)味配料】香蔥4根、大蒜3瓣、沙姜1塊、濃湯寶1塊、生抽1勺、料酒1勺、老抽1茶匙、黃糖1塊，食鹽、食用油適量。

【制作步驟】

一、食材準(zhǔn)備。選取水澤飽滿實心的白蘿卜，削去皮，切成小塊。香蔥洗凈一半切成蔥末，一半切成蔥段。大蒜剝皮去尾切成蒜末，沙姜切成姜片，裝起備用。牛雜(有牛肚，牛筋，牛腩、牛腸、牛肝等)用大量清水沖洗干凈，初步切成大塊。

二、牛雜焯水。鍋里添加兩大碗清水，把洗凈切好的牛雜就著冷水下鍋，加入備好的料酒、姜片、蔥段，大火煮開，撇去浮沫，撈出沖洗干凈，切成小片備用(分隔開牛肚，牛筋，牛腩、牛腸這些不易煮爛的)。

三、炒牛雜。鍋底加少量食用油，小火加熱，加入蔥蒜末，小火慢慢地煸香。再把焯水后備好的牛雜入鍋翻炒，先放不易煮爛的牛肚，牛筋，牛腩、牛腸等，用少量的水煮10分鐘左右，水快煮干時，放進(jìn)其余的牛雜一起翻炒幾下，添加適量的開水，水量以浸沒牛雜即可。

四、燜牛雜。接著前面繼續(xù)向鍋里加入一塊濃湯寶，一塊黃糖，一勺生抽，一勺老抽，大火燒開后，文火燜煮。時間30分鐘左右。

五、加蘿卜燉牛雜。牛雜燜好之后再加入準(zhǔn)備好的蘿卜塊，繼續(xù)燜燉。只需要半個小時就好了?？雌饋頊呀?jīng)收濃，加入適量的食鹽調(diào)味，撒上蔥花裝飾即可享用。

六、調(diào)制醬汁?？谖吨叵矚g食用醬汁可以調(diào)配醬汁，否則不用。準(zhǔn)備一碗，加入黃豆醬一湯匙、海鮮醬一湯匙，豆腐乳汁一大勺、芝麻花生混合醬一勺、蠔油一勺，白糖一茶勺一起攪拌均勻。即成。

注意事項：

1.要想牛雜軟爛，就得分批放入燜煮，因為牛肚，牛筋，牛腩等不易煮爛，較好先炒再煮，就能煮爛。

2.食鹽不要先放，因為鹽水煮蘿卜會導(dǎo)致蘿卜變苦味，所以只能是蘿卜煮熟后再放鹽調(diào)味。假若認(rèn)為牛雜味淡，就用醬汁。