燒烤作為中國餐飲業(yè)的第二大品類,占市場總額的33.6%,即使保守估計(jì)也有數(shù)千億的盤子。新生代的消費(fèi)群體,喜愛小而精的單品餐飲,他們關(guān)注效率和健康。
發(fā)布時(shí)間:2023-02-17 16:21:23來源:有考培訓(xùn)網(wǎng)綜合
燒烤作為中國餐飲業(yè)的第二大品類,占市場總額的33.6%,即使保守估計(jì)也有數(shù)千億的盤子。新生代的消費(fèi)群體,喜愛小而精的單品餐飲,他們關(guān)注效率和健康。
燒烤這一品類的特性不是為了填飽肚子,而是朋友聚會,聊天,吃串,喝啤酒,解壓,所以顧客群結(jié)構(gòu)是20-45歲的顧客居多,恰巧這一類是消費(fèi)能力較高的群體。
如今很多燒烤小店實(shí)現(xiàn)了品牌和門店升級,不僅有了雅致的就餐環(huán)境,還有了自己的燒烤品牌,規(guī)避了以往露天經(jīng)營的季節(jié)性限制,一年四季均可正常開張營業(yè)。
從食材來講,燒烤百無禁忌,不受地域飲食習(xí)慣和偏好差異影響,北方多愛吃牛羊肉,雞肉類食材,包括雞爪、雞翅等。東南沿海地區(qū)則喜歡海鮮,川渝內(nèi)陸偏好豬肉。
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麻辣燙是四川的傳統(tǒng)特色小吃,實(shí)際上是麻辣火鍋的前身,起初是船工和纖夫發(fā)明出的獨(dú)特吃法,后來流傳到碼頭,再后來也從江邊走到岸上。
麻辣燙發(fā)展到后來,做法極其簡單,將所有食材燙熟后加入湯底就行,麻辣燙的湯底也有紅油和清湯之分。
麻辣燙是哪個(gè)地方的特色
麻辣燙起源于四川,起初是當(dāng)?shù)卮ず屠w夫?yàn)榱撕唵畏奖愣l(fā)明的獨(dú)特吃法,后來沿著纖夫們的足跡流傳到碼頭和岸上。
麻辣燙實(shí)際上就是火鍋的簡化版,跟火鍋較大的不同就是火鍋邊吃邊煮,麻辣燙先把食材煮好,配上湯底。
隨著社會的發(fā)展,麻辣燙也不僅限于四川地區(qū),很多人抓住商機(jī),在全國各個(gè)地方開起店鋪,也發(fā)明了不同口味和不同的經(jīng)營模式。
麻辣燙的湯底和火鍋差不多,一般有清湯和紅油兩種,較近幾年又有新的嘗試,就是在清湯中加入牛奶,味道也很不錯(cuò)。
麻辣燙的食材也和火鍋沒什么太大區(qū)別,基本是什么食材都能煮。
麻辣燙中常見的食材有生菜、娃娃菜、油麥菜、千張、豆泡、雞蛋豆腐、冬瓜、西紅柿、鴨血、肉片、木耳、海帶、魚丸、蝦餃、牛肉丸、蟹排、方便面、寬粉等。
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