食品安全管理師是干什么的

食以安為先。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及生活水平的提高，人們對(duì)食品安全質(zhì)量的要求也在不斷提高。如何更好守護(hù)“舌尖上的安全”?作為食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)等活動(dòng)中從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和管理的人員，“食品安全管理師”這一新職業(yè)涌現(xiàn)，市場(chǎng)需求巨大。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，未來(lái)還有近千萬(wàn)崗位缺口。

牢牢守住食品安全底線

進(jìn)入門店第一眼，劉澤棟習(xí)慣性地先看向面包區(qū)的各個(gè)標(biāo)簽，確認(rèn)生產(chǎn)日期正確標(biāo)出后，徑直走向后廚，穿戴好整套防護(hù)設(shè)備，打開(kāi)手電筒，開(kāi)始檢查每一個(gè)角落。這是劉澤棟每次進(jìn)行門店巡查的流程。

對(duì)于應(yīng)該關(guān)注的食品安全關(guān)鍵點(diǎn)，劉澤棟早就爛熟于心，幾百個(gè)SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序)流程在腦海里反復(fù)演練，已經(jīng)形成了條件反射。“比如看到抹布時(shí)，我會(huì)馬上想到它的正確擺放位置、標(biāo)準(zhǔn)整潔程度，判斷是否達(dá)標(biāo)。”劉澤棟說(shuō)。

對(duì)于從事這份職業(yè)的契機(jī)，劉澤棟回憶說(shuō)，五年前，他作為奈雪的茶經(jīng)驗(yàn)豐富培訓(xùn)主管，在給其他員工培訓(xùn)的過(guò)程中，他對(duì)產(chǎn)品各項(xiàng)操作理解愈發(fā)深入，因此轉(zhuǎn)崗做了食品安全管理師。近年來(lái)，公司食品安全隊(duì)伍也在壯大，目前已經(jīng)擁有一支規(guī)模超百人的食品安全稽查員隊(duì)伍。

“食品安全問(wèn)題滲透到食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，是必須牢牢守住的底線。在餐飲行業(yè)中，食品安全管理也成為較基本的管理。”劉澤棟表示，“看到給過(guò)整改意見(jiàn)的門店有了改進(jìn)，能讓客人吃得更加安全放心，我自己也很有成就感。”

業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)人才需求近千萬(wàn)

黨的十八大以來(lái)，食品安全受到越來(lái)越多的關(guān)注，2015年修訂后《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。2021年3月，人社部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布18個(gè)新職業(yè)，食品安全管理師位列其中。

食品安全管理師，是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，依據(jù)相關(guān)國(guó)家法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)從事食品安全管理工作，具備食品安全專業(yè)知識(shí)和管理技能，經(jīng)符合要求的機(jī)構(gòu)培訓(xùn)考核合格的食品安全管理人員。

“隨著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，安全標(biāo)準(zhǔn)體系逐步得以健全，但我國(guó)食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)。”中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)副秘書長(zhǎng)黃新望對(duì)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者表示，“比如一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)與較嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)要求之間尚有一定差距，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估預(yù)警等基礎(chǔ)工作薄弱，基層監(jiān)管力量和技術(shù)手段跟不上等。”

在黃新望看來(lái)，食品安全管理師這一新職業(yè)的誕生，可以為食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)等培養(yǎng)出大量理論扎實(shí)、技術(shù)過(guò)硬的食品安全管理專門人才。食品安全管理師通過(guò)從人、機(jī)、料、法、環(huán)等方面全方位進(jìn)行食品安全的危害分析與管理，提高食品安全質(zhì)量，提升企業(yè)服務(wù)水平，促進(jìn)企業(yè)乃至行業(yè)的健康發(fā)展。

人社部指出，隨著生活水平的不斷提高，食以安為先的要求更為迫切。國(guó)家在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的同時(shí)，也需要引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位自主開(kāi)展食品生產(chǎn)、流通、銷售、服務(wù)等全流程的安全控制，全面提高食品安全質(zhì)量。食品安全管理師作為從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和管理的人員，未來(lái)會(huì)有巨大的市場(chǎng)需求。