晉江食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校好嗎

食為先小吃培訓(xùn)是正規(guī)機(jī)構(gòu)，學(xué)員口碑評價都十分不錯。食為先擁有強(qiáng)大的教師團(tuán)隊和靈活的教學(xué)方式，學(xué)員可以隨時到達(dá)并進(jìn)行循環(huán)授課。食為先擁有一支經(jīng)驗豐富、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊伍。成立多年來，以正宗，專業(yè)，系統(tǒng)，完善的小吃培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏得了廣大學(xué)員的充分肯定。

好吃的涼拌菜是怎么做的

一：紅油的制作：

香料：

八角3克，山奈(沙姜)2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克

材料：

辣椒王250克、子彈頭辣椒12克(一般辣度就可以)、菜油3斤(花生油、大豆油、調(diào)和油這幾種油都可以)、生姜片15克、大蔥段50克、花椒粉10克、白芝麻5克。

料油：色拉油5斤，大料、花椒各50克、姜500克、大蔥1000克、香葉少許、姜切片，全部放入熱油中慢火炸制，炸香撈出控油。

做法：

1.將所有的香料倒入鍋內(nèi)干炒，不需要加油和鹽，用小火炒出香味即可撈出備用。

2.炒鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)油，將辣椒王和子彈頭辣椒放入炒鍋內(nèi)，慢炒出香味，盛出來倒入粉碎機(jī)，打成粉末即可。

3.鍋里倒入3斤油，大火燒開，放入生姜片和大蔥段，小火炸干，撈出倒掉，剩下的油倒入不銹鋼桶或者盆子里裝起來。

4.把步炒的香料倒入第三步的油里。

5.等油溫降下來，大概還有10度左右的樣子，再倒入辣椒粉。

6.較后放入花椒粉和白芝麻。

7.用蓋子蓋緊，燜2-3天，再過濾出來用，較好是用多少過濾多少。

8.一次可以多做，紅油用完了，剩下的料渣還可以繼續(xù)使用，只需要熬點(diǎn)菜油冷卻了再倒下去，燜2-3天再用就可以了。

二：涼拌菜所用到的材料

出售前配料：

紅油、生粉水(生粉和開水的比例是生抽和開水1:5。食鹽、味精、菜品、十三香(或者用麻辣鮮調(diào)料)、食鹽、味精、菜品、十三香或者麻辣鮮。

售賣之前將所要拌制的菜品分別準(zhǔn)備好，處理好，該汆水的汆水，該煮熟的煮熟，該改刀的改刀。再分別將處理過的食材用以上這些出售前的配料簡單的調(diào)一下，拌一下，分別裝入盤中。這時候拌好的菜品屬于半成品，售賣的時候還得現(xiàn)拌。這時候拌的菜品主要是為了給菜品增加色澤和保鮮度，讓食客看著有食欲。

出售時的調(diào)料：

蒜汁(大蒜和溫水的比例是1:3放入豆?jié){機(jī)打成蒜水)、陳醋。、醬油、花椒油、芝麻香油、香菜末、生蔥末、胡蘿卜絲、黃瓜絲、油潑辣子醬。

來客人買涼菜，自己動手拿個盆子挑選，挑選完之后，再交由攤主把出售時準(zhǔn)備的調(diào)料分別加進(jìn)去，每一種調(diào)料各來一點(diǎn)，攪拌均勻，裝入包裝袋或者打包盒，遞給客人。