烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐，一般而言，單層烤爐火力可以更大，但走溫快，更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好，故更省炭，但是火力相對(duì)比單層烤爐小。故要學(xué)好燒臘技術(shù)，需要透切掌握烤爐的特性，以及溫度、火力等的使用細(xì)節(jié)。
有考網(wǎng)合作機(jī)構(gòu)>渝中區(qū)培訓(xùn)學(xué)校>重慶食為先實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)
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發(fā)布時(shí)間:2023-03-13 15:04:02來(lái)源：有考培訓(xùn)網(wǎng)綜合
燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。學(xué)習(xí)燒臘鹵泡技術(shù)的地方，選擇食為先餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)，師傅示范講解，簡(jiǎn)單易懂，理論與實(shí)操相結(jié)合，實(shí)力師傅指導(dǎo)，客戶實(shí)操，學(xué)習(xí)快，更容易上手，不限學(xué)習(xí)時(shí)間。烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐，一般而言，單層烤爐火力可以更大，但走溫快，更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好，故更省炭，但是火力相對(duì)比單層烤爐小。故要學(xué)好燒臘技術(shù)，需要透切掌握烤爐的特性，以及溫度、火力等的使用細(xì)節(jié)。
其實(shí)用來(lái)做燒臘的火源分炭火，電和煤氣等，炭又分機(jī)制炭和果木炭等，這些不同的火源都影響著烤制過(guò)程中火力的控制，也影響著烤制制品的質(zhì)量，故要學(xué)好燒臘技術(shù)，也需要透切掌握炭的使用細(xì)節(jié)。
燒臘制品出爐之后，需要適當(dāng)?shù)谋９埽拍芊乐棺兾逗蜔D制品某些特性的改變。例如燒鴨、燒鵝、燒乳豬的脆皮時(shí)間長(zhǎng)短受到空氣中潮濕度的影響，作為合格的燒臘師傅，需要知道如何保管才能讓這些燒臘制品保持更長(zhǎng)的脆皮時(shí)間。
燒臘制品需要用到鴨、鵝、豬肉、雞等等，這些貨源和各種生胚的特性都要了解，還需要掌握新鮮品和凍品的特性和燒制差別。
要學(xué)好燒臘，需要多操練，反復(fù)操練，特別是新手，需要將各種燒臘制品的整個(gè)流程都掌握好，每一個(gè)步驟和環(huán)節(jié)都需要掌握好。
食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)食為先)，食為先創(chuàng)立于2008年，是專(zhuān)注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢(xún)、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷(xiāo)售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專(zhuān)業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺(tái)。
技術(shù)傳授：全套配方無(wú)保留傳授；
實(shí)戰(zhàn)分享：餐飲創(chuàng)業(yè)多方位指導(dǎo)；
品牌支持：裝修宣傳更省心開(kāi)業(yè)；
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重慶鹵味鴨脖培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在哪里？食為先擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊(duì)伍。采用實(shí)操教學(xué)模式,隨到隨學(xué)、循環(huán)授課、實(shí)際操作,手把手教、在教學(xué)上理論與實(shí)踐相結(jié)合,著力培養(yǎng)學(xué)員實(shí)際動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。我們具備豐富的項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),通過(guò)對(duì)學(xué)員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的系統(tǒng)指導(dǎo),使學(xué)員迅速掌握創(chuàng)業(yè)技能。并提供后續(xù)的品牌化運(yùn)營(yíng)支持。學(xué)員畢業(yè)后大多能迅速步入經(jīng)營(yíng)正軌,一部分成功學(xué)員,已開(kāi)始連鎖運(yùn)營(yíng),在“小行業(yè)”里實(shí)現(xiàn)了“大夢(mèng)想”。
很喜歡吃周黑鴨和絕味鴨脖的朋友。原來(lái)自己動(dòng)手也可以，超市遇到生鮮鴨脖，買(mǎi)幾根回來(lái)自己鹵一個(gè)鹵味吧。
用料
新鮮鴨脖 5根(大概800g)
白糖 15g
老抽 30g (2大勺)
生抽 60g (4大勺)
耗油 2勺
紅辣椒 5個(gè)
生姜 5g
桂皮 5g
香葉 3片
大料 3個(gè)
鹽 30g
做法步驟
1、買(mǎi)來(lái)鴨脖，清洗好。鍋里放油，放入兩勺糖，炒糖色，糖出現(xiàn)焦糖色時(shí)候，加水。放入鴨脖子。開(kāi)煮。
2、依次加入: 老抽，生抽，耗油。香料: 紅辣椒，桂皮，香葉，大料。(想省事也可以買(mǎi)鹵肉包的)
3、大約鹵制一小時(shí)。燉起來(lái)。一小時(shí)后鴨脖成功的上色，入味了。取出晾一下，切成段。
4、做的微辣的，味道鮮香，啃起來(lái)肉多超過(guò)癮。和大街味道一樣的。實(shí)現(xiàn)鴨脖自由啦
喜歡吃微辣或者偏辣的朋友可以自己來(lái)調(diào)整，多放一些辣椒。
更多培訓(xùn)課程： 重慶食為先燒臘鹵泡培訓(xùn) 更多學(xué)校信息： 重慶食為先實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu) 咨詢(xún)電話：
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