南寧燒臘鹵泡培訓課程哪學好

廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。食為先廣式燒臘培訓班適合打工一族、畢業(yè)學生，待業(yè)在家有創(chuàng)業(yè)意愿的人群。不論你有經(jīng)驗還是0基礎，創(chuàng)富餐飲將手把手教會你正宗技術(shù)，不管是學來創(chuàng)業(yè)還是給家人吃，都是不錯的選擇!

課程介紹

實訓安排

課程學制：不限學時學會為止

學習地點：各地分校學習方便

學習內(nèi)容：全套技術(shù)以及配方

學習實操：手把手，實操教學

實訓內(nèi)容

1.廣式燒臘的制作原材料的認識與選用

2.鴨、鵝、豬肉等原材的初步處理方法

3.秘制腌制醬料配方與技術(shù)

4.上色、燙皮、吹氣、風干等制作工藝的技術(shù)指導

5.烤制的方式以及火候的控制技巧

6.特色蘸料的秘制配方與技巧

7.成品烤鴨的拼盤與造型

8.開店經(jīng)營模式、成本預算、風險分析及經(jīng)營管理

廣式燒臘家庭版做法

材料：

排骨，雞中翅。

調(diào)味料：

叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油。

制作方法：

把材料洗干凈，瀝干水分，然后用2湯匙叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油調(diào)味，把材料拌均勻，然后放冰箱冷凍層腌一個晚上.我是晚上做的，到今天中午10點左右才拿出來烤的。

烤網(wǎng)底部包一層錫紙，目的是為了接住排骨流出來的醬汁和油，這樣不會弄臟烤盤，也沒有了煩人的油，要刷盤子了。

把排骨雞翅平鋪在上面，用150度上下火每面各烤20分鐘后，就各面刷上一層用剩的醬汁，再每面各用200度烤10分鐘，就可以斬件上桌了。如果覺得味道不夠，可以用腌過肉的醬汁淋上去，再放微波2分鐘，這樣就會很夠味道了。