烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐,一般而言,單層烤爐火力可以更大,但走溫快,更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好,故更省炭,但是火力相對比單層烤爐小。故要學好燒臘技術(shù),需要透切掌握烤爐的特性,以及溫度、火力等的使用細節(jié)。
發(fā)布時間:2024-01-31 16:52:30來源:有考網(wǎng)綜合
烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐,一般而言,單層烤爐火力可以更大,但走溫快,更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好,故更省炭,但是火力相對比單層烤爐小。故要學好燒臘技術(shù),需要透切掌握烤爐的特性,以及溫度、火力等的使用細節(jié)。
其實用來做燒臘的火源分炭火,電和煤氣等,炭又分機制炭和果木炭等,這些不同的火源都影響著烤制過程中火力的控制,也影響著烤制制品的質(zhì)量,故要學好燒臘技術(shù),也需要透切掌握炭的使用細節(jié)。
燒臘制品出爐之后,需要適當?shù)谋9埽拍芊乐棺兾逗蜔D制品某些特性的改變。例如燒鴨、燒鵝、燒乳豬的脆皮時間長短受到空氣中潮濕度的影響,作為合格的燒臘師傅,需要知道如何保管才能讓這些燒臘制品保持更長的脆皮時間。
燒臘制品需要用到鴨、鵝、豬肉、雞等等,這些貨源和各種生胚的特性都要了解,還需要掌握新鮮品和凍品的特性和燒制差別。
要學好燒臘,需要多操練,反復操練,特別是新手,需要將各種燒臘制品的整個流程都掌握好,每一個步驟和環(huán)節(jié)都需要掌握好。
食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡稱食為先),食為先創(chuàng)立于2008年,是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋:小吃技術(shù)實訓、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等,是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。
技術(shù)傳授:全套配方無保留傳授;
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食為先飄香鹵菜培訓課程采用理論與實踐相結(jié)合,培養(yǎng)學員實際動手能力和創(chuàng)新能力,助力學員順利掌握實操技術(shù)。下面整理的內(nèi)容是食為先飄香鹵菜培訓課程特色介紹,供大家參考,感興趣的一起來看看吧。
食為先飄香鹵菜培訓課程內(nèi)容
學習內(nèi)容
1、制作鹵水的調(diào)料及香料認識;
2、鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量;
3、糖色的制作;
4、香料的使用及鹵水的存放。
學習方式
食為先小吃培訓學校采用飄香鹵菜標準的比例配方和制作流程,老師手把手教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。
學習時間
學員隨到隨學,學習時間可自由調(diào)配,學員學會為止。一般來說學習時間為2-5天左右,視個人學習能力而定。
食為先飄香鹵菜培訓特色
1、正宗小吃,適合各地大眾口味,不易模仿;
2、食為先技術(shù)強,在同行業(yè)當中處于超越地位
3、技術(shù)流程標準化,科學化,讓學員易學,易懂,易用;
4、隨到隨學,不限時間包教滿意為止。
5、所有學習過程中師傅會把配料、操作、開店注意事項及經(jīng)驗傳授于學員。
為什么選擇食為先小吃培訓學校
師資強大
食為先小吃培訓學校匯聚了一支規(guī)模龐大的師資團隊,每位教授課程的師傅都是經(jīng)驗豐富、技藝精湛的行業(yè),以扎實的理論知識和實操教學相結(jié)合的方式,為學員提供獨特的培訓體驗。
課程豐富
無論是傳統(tǒng)的經(jīng)典小吃,還是具有創(chuàng)新特色的新穎小吃,這里應有盡有,學員們可以在培訓期間學習制作各種美味小吃的技巧和秘訣,豐富自己的烹飪技能。
注重實操
學員們將親自動手,通過實際操作來鞏固所學知識,提高技能水平,能夠讓學員們能夠更好地掌握實操技能,為了以后的職業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
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