發(fā)布時間:2021-10-09 15:15:01來源:有考培訓(xùn)網(wǎng)綜合
日本料理起源于日本列島,逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求:食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣,塑造出視覺上的高級感,而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時令變化,一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。
主食以米飯、面條為主,因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn),常配以日本酒。和食以清淡著稱,烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上,要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術(shù)化,注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一,尤其是不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且,材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
日本料理的概念、常用原料及加工、設(shè)備工具的使用、刺身品種劃分、刺身調(diào)味品應(yīng)用、刺身原料知識、壽司類別的劃分、盛裝器皿知識、壽司原材料、天婦羅炸粉的特點、味噌、醬湯知識等。
刺身實踐(刀具的使用、原材料的處理、各種刀法練習(xí)、醬料調(diào)制、成品裝盤技巧等);壽司實踐(各類壽司中的手卷、軍艦、飯團、太卷、握卷壽司、散壽司、櫻花卷、富貴卷、反卷等,其他產(chǎn)品包括前菜、天婦羅類、湯物、飯類、蒸物、煮物、燒物的制作等);天婦羅類實踐(海鮮類天婦羅、蔬菜類天婦羅、禽畜肉類天婦羅等);煮物實踐(醬湯類、白煮類、紅煮類、壽喜燒、大阪燒等)。
福建省華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校——省AAAA級單位,海峽兩岸職業(yè)教育交流基地,隸屬于福建華南教育體系,是經(jīng)福建人力資源和社會保障廳批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地,致力于成為“較具公信力職業(yè)教育領(lǐng)軍品牌”。學(xué)校一貫秉承“恪守教育誠信,打造良心工程;培養(yǎng)專業(yè)人才,服務(wù)社會大眾”的辦學(xué)宗旨,面向社會常年招生。
日料一般指日本料理。日本料理起源于日本列島,逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求:食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣,塑造出視覺上的高級感,而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時令變化,一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。那么,福州臺江華南職業(yè)日料培訓(xùn)班好不好?
華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
福建省華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校——省AAAA級單位,海峽兩岸職業(yè)教育交流基地,隸屬于福建華南教育體系,是經(jīng)福建人力資源和社會保障廳批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地,致力于成為“較具公信力職業(yè)教育領(lǐng)軍品牌”。學(xué)校一貫秉承“恪守教育誠信,打造良心工程;培養(yǎng)專業(yè)人才,服務(wù)社會大眾”的辦學(xué)宗旨,面向社會常年招生。
基本簡介
日本料理,通常為一碗飯,以及一碗湯;例如傳統(tǒng)的日本早餐,通常是味噌湯,米飯,和一碟醬菜。而較常見的料理叫做“三菜餐”(日本語:一汁三菜/いちじゅうさんさい)——湯,米飯,和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的則是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上醬料的菜。“三菜餐”往往會另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅干。
由于日本是海島型國家,日本人相當(dāng)喜好海產(chǎn)品──包含魚、貝類、章魚、蝦蟹類,和海草。
特點
日本料理是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過程較為一絲不茍的國際美食,這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。
自然原味是日本料理的主要精神,其烹調(diào)方式細膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調(diào)料,注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環(huán)境的搭配的意境。日本料理主要分為三類:本膳料理、懷石料理和會席料理。以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。 在茶道會之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。日本料理本身的餐飲文化特點也使日餐的價格在看不見中陡然上升。在美食之都大阪,素有“吃到破產(chǎn)”來形容日本料理的美味。日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產(chǎn)品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。吃日本料理,一半是吃環(huán)境、氛圍、吃情調(diào)。日本料理的較大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料,味鮮帶咸,有時稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精致、營養(yǎng)、著重視覺、味覺與器皿之搭配,是為日本料理的特色。
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