廣州正宗的土家醬香餅學(xué)習(xí)去哪里

土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅，簡(jiǎn)稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號(hào)稱"中國(guó)披薩"。那么，土家醬香餅學(xué)習(xí)去哪里？

土家醬香餅學(xué)習(xí)去哪里

東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡(jiǎn)稱食為先)，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺(tái)。秉承“專業(yè)指導(dǎo)、貼心服務(wù)”的宗旨，食為先始終堅(jiān)持“堅(jiān)韌、共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神，打造服務(wù)多元化、項(xiàng)目精品化、管理現(xiàn)代化，成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。

土家醬香餅的醬做法

1、準(zhǔn)備材料：普通小麥面粉(高筋面粉)、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、食用色拉油(調(diào)合油亦可，切勿使用花生油)、蔥姜蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香南德調(diào)味粉、食用香精 、紅油豆瓣醬、香辣醬、蒜蓉醬、鮮醬、糖、胡蘿卜蓉、十三香 、耗油、南德調(diào)味粉。

2、醬的制作分為兩步：紅油的制作;醬的調(diào)和炒制過(guò)程。

3、和面：和面比例:1斤面加0.64斤溫水加0.8克左右糖加0.8克鹽在加2克左右的泡打粉,鹽和糖可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加。活好面后第一次攤開(kāi)餅團(tuán)需要在面上涂紅油, 撒上料(料是由辣椒面+雞精)。

4、紅油的制作:色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對(duì)七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續(xù)小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可;放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁(可不放)、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分鐘，較后加入南德調(diào)味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合;之后加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸干為標(biāo)準(zhǔn)，然后用過(guò)濾網(wǎng)將油與香料分離，油備用。

5、醬的調(diào)制：香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調(diào)和放入十三香、南德調(diào)味粉、孜然、芝麻碎(攆碎可多放些)適量，胡蘿卜蓉。

6、醬的炒制過(guò)程：鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調(diào)和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥姜蒜蓉各為20克。

7、鍋中加底油適量，小火加熱后放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀(與炒糖色不同)后加入少許番茄醬炒制一分鐘后加入胡蘿卜蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個(gè)開(kāi)后就可出鍋了。(注：糖與胡蘿卜與炒制好的醬比例尺1：2：3)

8、炒好的醬出鍋后放入奧宴奇(一種香精)、香精適量后即可使用。