上海去哪里學(xué)鹵味鴨脖的做法及配方

發(fā)布時間:2023-03-27 16:28:57來源：有考培訓(xùn)網(wǎng)綜合

城市的節(jié)奏已經(jīng)讓吃飯成為了一種負(fù)擔(dān),工薪一簇吃飯的選是快餐，沒有快餐，城市的腳步不會這么快，燒臘鹵味快餐更以其獨(dú)特的味道成為一道城市的風(fēng)景，燒臘歷史悠久，學(xué)習(xí)燒臘鹵味加工技術(shù)，不分季節(jié)均可加工銷售，其經(jīng)營方式十分靈活，定點(diǎn)和流動經(jīng)營都行，效益可觀。

為什么燒臘的市場前景好

燒臘的文化底蘊(yùn)

粵菜中的“燒臘”指的是兩種菜式，“燒味”和“臘味”。“燒味”包括常見的叉燒、燒鴨、燒鵝等等，而“臘味”則是臘腸、臘肉這些，都是廣東本地極富特色的菜品。

一是燒制食物，把雞鴨放入爐里烤，外皮酥脆，肉質(zhì)勁道。像什么果木燒鵝，皮脆肉鮮，香氣四溢，通常沾著酸甜口的醬料吃。有些人拿燒鴨與北京烤鴨做對比，倆者區(qū)別在于北京烤鴨是片著皮吃，燒鴨是斬件，而且做法也不一樣。北京烤鴨的皮更脆香，但味道層次感不如燒鴨豐富。

“燒味”中第二種是鹵水菜式?？谖秮碇v更加清淡，通常配備的醬料也是蒜蓉加白醋。只要來到一家正宗廣式飯店，都能看到一道菜品叫“鹵水拼盤”，里面包含了雞腎、鴨掌、鵝肝等等各種部位，第一次見可能覺得有些重口，但吃起來味道一點(diǎn)都不輸于其他。

“燒臘”不僅包括了本地烹飪手法，也受到外來菜品的影響。廚師們將不同的食物制作方式結(jié)合起來，加以改進(jìn)，較后到晚晴、民國時期就基本形成了廣式燒臘，受到人們喜愛。而后面隨著文化的交流碰撞，燒臘有了更加廣闊的市場。

作品展示

機(jī)構(gòu)介紹

食為先

食為先小吃實(shí)訓(xùn)隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)機(jī)構(gòu)，各地數(shù)十大分校同時開課，師資團(tuán)隊規(guī)模強(qiáng)大，授課師傅實(shí)操教學(xué)！成立多年來以小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏得客戶的肯定，至今食為先培訓(xùn)客戶數(shù)量在不斷攀升，體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。

課程詳情

1 理論學(xué)習(xí)

開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

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師傅手把手的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；師傅實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

3 自我實(shí)踐

準(zhǔn)備原材料，師傅旁邊檢查指導(dǎo)；自己操作所有流程，制作出成品，師傅旁邊檢查指導(dǎo)；客戶自我思索，師傅引導(dǎo)，熟透操作流程。

食為先品牌實(shí)力值得信賴

客戶認(rèn)可

注重客戶的評價，榮獲眾多客戶的口碑認(rèn)可。

實(shí)踐為主

實(shí)踐為主，理論為輔，反復(fù)地進(jìn)行練習(xí)。

創(chuàng)業(yè)支持

提供技術(shù)實(shí)戰(zhàn)性輔導(dǎo)，助力客戶輕松創(chuàng)業(yè)。

傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。而新現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。那么，上海去哪里學(xué)鹵味鴨脖的做法及配方？

鹵味鴨脖的做法

鴨頸初加工：鴨頸子解凍沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時取出，用清水洗凈，放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

制辣味鹵汁：干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡瀝水;紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

鹵制：把鴨頸放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

去哪里學(xué)鹵味鴨脖的做法及配方

東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡稱食為先)，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。秉承“專業(yè)指導(dǎo)、貼心服務(wù)”的宗旨，食為先始終堅持“堅韌、共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神，打造服務(wù)多元化、項目精品化、管理現(xiàn)代化，成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。

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