燒烤作為中國餐飲業(yè)的第二大品類,占市場總額的33.6%,即使保守估計也有數(shù)千億的盤子。新生代的消費群體,喜愛小而精的單品餐飲,他們關(guān)注效率和健康。
發(fā)布時間:2023-04-14 16:53:18來源:有考培訓網(wǎng)綜合
燒烤作為中國餐飲業(yè)的第二大品類,占市場總額的33.6%,即使保守估計也有數(shù)千億的盤子。新生代的消費群體,喜愛小而精的單品餐飲,他們關(guān)注效率和健康。
燒烤這一品類的特性不是為了填飽肚子,而是朋友聚會,聊天,吃串,喝啤酒,解壓,所以顧客群結(jié)構(gòu)是20-45歲的顧客居多,恰巧這一類是消費能力較高的群體。
如今很多燒烤小店實現(xiàn)了品牌和門店升級,不僅有了雅致的就餐環(huán)境,還有了自己的燒烤品牌,規(guī)避了以往露天經(jīng)營的季節(jié)性限制,一年四季均可正常開張營業(yè)。
從食材來講,燒烤百無禁忌,不受地域飲食習慣和偏好差異影響,北方多愛吃牛羊肉,雞肉類食材,包括雞爪、雞翅等。東南沿海地區(qū)則喜歡海鮮,川渝內(nèi)陸偏好豬肉。
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生活水平提高帶來日益增長的美好生活需要,人們對飲食的期待,也從“吃得飽”發(fā)展到“吃得好”再到如今的“吃得健康”。逐漸立體、豐富的食品觀,折射出時代的發(fā)展進步。
也要看到,傳統(tǒng)美食淵源有自、代代相傳,而健康標準的出現(xiàn)與普及卻是較為晚近的事。當美食文化與健康標準相遇,如何看待其中可能存在的張力?毋庸置疑,一些舌尖上的美味在烹調(diào)方式、添加劑等方面上未必健康。但正如親朋圍坐煮火鍋時的熱氣騰騰,好友相約擼串聊天時的推心置腹,以及疲憊困倦時從口袋中掏出的一顆糖果,雖然不宜多吃,同樣意味著難以割舍的心靈慰藉。對于油炸串串來說,既承載著本地人舌尖上的鄉(xiāng)愁與味蕾里的記憶,也勾勒出不少人心中對于美味的向往。直接取締,并不合情。
縱然,對健康安全的追求早已成為大家心中的共識。從樂山串串,到燒烤、火鍋、爆米花,不少食物一直遭受質(zhì)疑。只要食物無毒無害,對人體不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,就不應(yīng)該被市場禁入。具體來說,我們不能脫離劑量講危害,只要相關(guān)含量不超過食品安全國家標準限量,就沒有逾越食品安全的底線。
對于食品,在確保安全的前提下,不妨抱有更包容的心態(tài)。只要不違法,各種食物都有其存在價值。選擇與否,權(quán)利應(yīng)當交給消費者。以健康為名對各種食物求全責備,一刀切地加以否定,逾越了行為的界限,不僅無利于保護多樣的美食文化,也無益于營造包容的社會氛圍。
事實上,健康與美味并不是非此即彼的選擇題。對此,不少人用實際行動給出了答案:可以吃燒烤,但每個月不超過兩次;吃火鍋,但要用衛(wèi)生健康的鍋底,涮的食物也要營養(yǎng)均衡;至于油炸食品,除了限制吃的次數(shù)外,很多人選擇使用空氣炸鍋,在無油或少油的狀態(tài)下就能吃到煎炸的口感。因此也有網(wǎng)友表示,“油炸串串能不能也用空氣炸鍋做?”網(wǎng)友們在口腹之欲與健康飲食間尋找“動態(tài)均衡”,這何嘗不是一種生活的智慧?
在樂山本地,做油炸串串的店鋪隨處可見,溝通著傳統(tǒng)的飲食文化與現(xiàn)實中的“飲食男女”,也逐漸使一門生意逐漸成為一座城市的形象名片。一根根串串,串起了當?shù)氐奶厣幕?,更作為一種特色產(chǎn)業(yè),串起了無數(shù)市民的生計,這正是人間煙火、風土人情的深刻含義。當我們在談?wù)撚幸环N食物時,所要考慮的不能僅僅是其本身的味道與營養(yǎng),還應(yīng)有背后的地域特色、市民需求、社會心態(tài)。世界是多元的,也正是這種多元,賦予了生活更大的彈性與更豐富的選擇。從這個意義上說,哪怕不是健康膳食,偶爾吃些油炸產(chǎn)品,又有何妨呢?
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