廣州土家醬香餅?zāi)睦飳W(xué)較正宗

土家醬香餅?zāi)睦飳W(xué)較正宗?土家醬香餅是源于少數(shù)民族土家族的一種特有的小吃，后來被引進(jìn)推廣，和改進(jìn)成大眾口味，火遍全國。此餅以香。甜辣，脆為主要特點(diǎn)，它辣而不辛，咸香松脆。土家醬香餅醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時(shí)間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。

土家醬香餅?zāi)睦飳W(xué)較正宗

東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡稱食為先)，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺(tái)。秉承“專業(yè)指導(dǎo)、貼心服務(wù)”的宗旨，食為先始終堅(jiān)持“堅(jiān)韌、共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神，打造服務(wù)多元化、項(xiàng)目精品化、管理現(xiàn)代化，成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。

醬香餅的制作流程

1、準(zhǔn)備面團(tuán)、豬肉餡、特制辣椒醬、芝麻、蔥花。

2、先把面粉放入盆中，加入溫水，用筷子攪拌，然后揉成面團(tuán)，餳面半個(gè)小時(shí)。

3、然后搓揉面團(tuán)，取適量面團(tuán)搟成薄薄圓形。

4、?將豬肉餡調(diào)味，拌上蔥花均勻薄薄地抹在面餅皮上。

5、電餅鐺預(yù)熱，倒上少量油，把餅放進(jìn)去烙至兩面金黃。刷上一層辣椒醬料，撒上白芝麻和蔥花，醬香餅就做好了。

6、切塊裝盤，真像一塊塊披薩喲。

醬的調(diào)制：

香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2： 1：1將其調(diào)和放入十三香、南德調(diào)味粉、孜然、芝麻碎(攆 碎可多放些)適量，胡蘿卜蓉

醬的炒制過程：

1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎 (一定要很碎)、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調(diào)和好的 醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為 1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥姜 蒜蓉各為20克。

2、鍋中加底油適量，小火加熱后放入糖在油中炒制，將糖 在油中炒成糧稀狀(與炒糖色不同)后加入少許番茄醬炒制 一分鐘后加入胡蘿卜蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使 兩種醬料充分融合，兩個(gè)開后就可出鍋了。(注：糖與胡蘿 卜與炒制好的醬比例尺1：2：3)

3、炒好的醬出鍋后放入奧宴奇(一種香精)、香精適量后 即可使用。