鄭州紅油涼菜培訓(xùn)學(xué)校選哪個(gè)

鄭州紅油涼菜培訓(xùn)學(xué)校選哪個(gè)？紅油味型是川菜二十四味型之一，一般涼菜中用的比較多，紅油味型的菜品熬紅油是較關(guān)鍵的步驟。

鄭州紅油涼菜培訓(xùn)學(xué)校選哪個(gè)

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香料：

八角3克，山奈(沙姜)2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克

材料：

辣椒王250克、子彈頭辣椒12克(一般辣度就可以)、菜油3斤(花生油、大豆油、調(diào)和油這幾種油都可以)、生姜片15克、大蔥段50克、花椒粉10克、白芝麻5克。

料油：色拉油5斤，大料、花椒各50克、姜500克、大蔥1000克、香葉少許、姜切片，全部放入熱油中慢火炸制，炸香撈出控油。

做法：

1.將所有的香料倒入鍋內(nèi)干炒，不需要加油和鹽，用小火炒出香味即可撈出備用。

2.炒鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)油，將辣椒王和子彈頭辣椒放入炒鍋內(nèi)，慢炒出香味，盛出來(lái)倒入粉碎機(jī)，打成粉末即可。

3.鍋里倒入3斤油，大火燒開(kāi)，放入生姜片和大蔥段，小火炸干，撈出倒掉，剩下的油倒入不銹鋼桶或者盆子里裝起來(lái)。

4.把第一步炒的香料倒入第三步的油里。

5.等油溫降下來(lái)，大概還有10度左右的樣子，再倒入辣椒粉。

6.較后放入花椒粉和白芝麻。

7.用蓋子蓋緊，燜2-3天，再過(guò)濾出來(lái)用，較好是用多少過(guò)濾多少。

8.一次可以多做，紅油用完了，剩下的料渣還可以繼續(xù)使用，只需要熬點(diǎn)菜油冷卻了再倒下去，燜2-3天再用就可以了。