有考網(wǎng)烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐，一般而言，單層烤爐火力可以更大，但走溫快，更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好，故更省炭，但是火力相對比單層烤爐小。故要學好燒臘技術，需要透切掌握烤爐的特性，以及溫度、火力等的使用細節(jié)。
發(fā)布時間:2023-05-10 17:25:07來源：有考培訓網(wǎng)綜合
燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。學習燒臘鹵泡技術的地方，選擇食為先餐飲小吃技術培訓，師傅示范講解，簡單易懂，理論與實操相結合，實力師傅指導，客戶實操，學習快，更容易上手，不限學習時間。烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐，一般而言，單層烤爐火力可以更大，但走溫快，更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好，故更省炭，但是火力相對比單層烤爐小。故要學好燒臘技術，需要透切掌握烤爐的特性，以及溫度、火力等的使用細節(jié)。
其實用來做燒臘的火源分炭火，電和煤氣等，炭又分機制炭和果木炭等，這些不同的火源都影響著烤制過程中火力的控制，也影響著烤制制品的質量，故要學好燒臘技術，也需要透切掌握炭的使用細節(jié)。
燒臘制品出爐之后，需要適當?shù)谋９?，才能防止變味和燒臘制品某些特性的改變。例如燒鴨、燒鵝、燒乳豬的脆皮時間長短受到空氣中潮濕度的影響，作為合格的燒臘師傅，需要知道如何保管才能讓這些燒臘制品保持更長的脆皮時間。
燒臘制品需要用到鴨、鵝、豬肉、雞等等，這些貨源和各種生胚的特性都要了解，還需要掌握新鮮品和凍品的特性和燒制差別。
要學好燒臘，需要多操練，反復操練，特別是新手，需要將各種燒臘制品的整個流程都掌握好，每一個步驟和環(huán)節(jié)都需要掌握好。
食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先)，食為先創(chuàng)立于2008年，是專注小吃技術研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。體系業(yè)務發(fā)展涵蓋：小吃技術實訓、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。
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鄭州紅油涼菜培訓學校選哪個？紅油味型是川菜二十四味型之一，一般涼菜中用的比較多，紅油味型的菜品熬紅油是較關鍵的步驟。
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食為先是一家專業(yè)的小吃實訓,擁有一支經(jīng)驗豐富的師資隊伍,采用實操教學模式,理論與實踐相結合,致力于打造行業(yè)項目更多,更全,更實用的課程為目標。
香料：
八角3克，山奈(沙姜)2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克
材料：
辣椒王250克、子彈頭辣椒12克(一般辣度就可以)、菜油3斤(花生油、大豆油、調(diào)和油這幾種油都可以)、生姜片15克、大蔥段50克、花椒粉10克、白芝麻5克。
料油：色拉油5斤，大料、花椒各50克、姜500克、大蔥1000克、香葉少許、姜切片，全部放入熱油中慢火炸制，炸香撈出控油。
做法：
1.將所有的香料倒入鍋內(nèi)干炒，不需要加油和鹽，用小火炒出香味即可撈出備用。
2.炒鍋內(nèi)倒入一點油，將辣椒王和子彈頭辣椒放入炒鍋內(nèi)，慢炒出香味，盛出來倒入粉碎機，打成粉末即可。
3.鍋里倒入3斤油，大火燒開，放入生姜片和大蔥段，小火炸干，撈出倒掉，剩下的油倒入不銹鋼桶或者盆子里裝起來。
4.把第一步炒的香料倒入第三步的油里。
5.等油溫降下來，大概還有10度左右的樣子，再倒入辣椒粉。
6.較后放入花椒粉和白芝麻。
7.用蓋子蓋緊，燜2-3天，再過濾出來用，較好是用多少過濾多少。
8.一次可以多做，紅油用完了，剩下的料渣還可以繼續(xù)使用，只需要熬點菜油冷卻了再倒下去，燜2-3天再用就可以了。
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