鄭州飄香鹵菜培訓哪個正宗

發(fā)布時間:2023-05-06 16:06:32來源：有考培訓網(wǎng)綜合

燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。學習燒臘鹵泡技術的地方，選擇食為先餐飲小吃技術培訓，師傅示范講解，簡單易懂，理論與實操相結合，實力師傅指導，客戶實操，學習快，更容易上手，不限學習時間。

做燒臘鹵泡的講究

會用烤爐

烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐，一般而言，單層烤爐火力可以更大，但走溫快，更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好，故更省炭，但是火力相對比單層烤爐小。故要學好燒臘技術，需要透切掌握烤爐的特性，以及溫度、火力等的使用細節(jié)。

炭的使用

其實用來做燒臘的火源分炭火，電和煤氣等，炭又分機制炭和果木炭等，這些不同的火源都影響著烤制過程中火力的控制，也影響著烤制制品的質量，故要學好燒臘技術，也需要透切掌握炭的使用細節(jié)。

學會保管

燒臘制品出爐之后，需要適當?shù)谋９?，才能防止變味和燒臘制品某些特性的改變。例如燒鴨、燒鵝、燒乳豬的脆皮時間長短受到空氣中潮濕度的影響，作為合格的燒臘師傅，需要知道如何保管才能讓這些燒臘制品保持更長的脆皮時間。

火源掌握

燒臘制品需要用到鴨、鵝、豬肉、雞等等，這些貨源和各種生胚的特性都要了解，還需要掌握新鮮品和凍品的特性和燒制差別。

反復操練

要學好燒臘，需要多操練，反復操練，特別是新手，需要將各種燒臘制品的整個流程都掌握好，每一個步驟和環(huán)節(jié)都需要掌握好。

課程設置

第一部分

紅油涼菜、飄香鹵菜、鹵昧鴨脖、廣式燒臘、北京特色烤鴨、武漢鹵鴨、蘿卜牛雜、客家肉丸、鴨脖、手撕雞、壇子雞、奧爾良烤雞。

第二部分

龍巖泡鴨爪、揚州鹽水鵝、脆皮五花肉、黃泥叫花雞、泡椒鳳爪、廣式脆皮燒鴨、鹽煸雞、港式噴泉牛雜、醬爆豬手、順德溫泉雞。

第三部分

木姜子雞爪、潮汕鹵水、福建鹵雞爪、鹽水鴨、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、窯雞、醬板鴨、蒜香雞爪、手撕鴨、廣式美食燒鵝、鹵煮火燒、姜母鴨。

機構介紹

食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先)，食為先創(chuàng)立于2008年，是專注小吃技術研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。體系業(yè)務發(fā)展涵蓋：小吃技術實訓、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術研發(fā)、廚具生產、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。

作品展示

食為先教學優(yōu)勢

連鎖機構：分校直營強實力護航；

技術傳授：全套配方無保留傳授；

實戰(zhàn)分享：餐飲創(chuàng)業(yè)多方位指導；

品牌支持：裝修宣傳更省心開業(yè)；

創(chuàng)業(yè)幫扶：貼心顧問多渠道對接。

食為先

鄭州飄香鹵菜培訓哪個正宗？鹵菜在南方地區(qū)被稱為鹵味，而北方一些省份則稱為鹵貨。因為這些地區(qū)的人比較喜歡吃鹵味，而且這種鹵味做法也比較簡單，所以這種口味也受到了當?shù)厝说南矚g，并且發(fā)展出了一條產業(yè)鏈。

鄭州飄香鹵菜培訓哪個正宗

食為先是一家專業(yè)的小吃實訓,擁有一支經(jīng)驗豐富的師資隊伍,采用實操教學模式,理論與實踐相結合,致力于打造行業(yè)項目更多,更全,更實用的課程為目標。

目前在很多城市都可以看到大街小巷的鹵菜店，所以鹵菜產業(yè)也是非?；鸨摹Ｈ绻阆胍谶@個行業(yè)做得風生水起，那么就要盡可能地將自己的產品做得好一點，所以就要有特色一點，并且還要多去學習一些專業(yè)技術，只有這樣才能更好地去經(jīng)營鹵菜產業(yè)。如果你在這個行業(yè)發(fā)展了幾年時間，那么就可以選擇在當?shù)亻_一家比較有特色的鹵菜店

鹵菜做法

1、將鹵水料包裝入紗布袋，扎緊袋口，放入清水中浸泡15分鐘左右，撈出控干水分，裝入盆中。

2、鍋入油燒至五成熱時，放入姜片、蔥結、蒜片各150克，小火炒香，再放入郫縣豆瓣醬400克，干辣椒段250克大火煸炒出紅油。

3、鍋中加入清水2500克燒開，下入八角、桂皮、陳皮各20克，小茴香20克、花椒15克、白芷20克，冰糖100克、鹽150克燒開。

4、放入香料包大火燒開轉小火熬制1個小時左右至香味四溢時關火備用。

5、鍋中加入清水50升燒開后倒入裝有香料的鹵水桶中，大火燒開后撇去浮沫撈出香料包，再下入焯好水的食材，用大火煮至食材熟透后撈出裝盤。

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