上海廣式燒鴨技術培訓中心地址

在廣式燒臘里，較常見較主打的就是廣東燒鴨，也有人叫廣東烤鴨，可以和北京烤鴨媲美，是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。那么，廣式燒鴨技術培訓中心地址在哪?一起來看看：

廣式燒鴨技術培訓中心地址

東莞市食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先)，是專注小吃技術研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。體系業(yè)務發(fā)展涵蓋：小吃技術實訓、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術研發(fā)、廚具生產、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。秉承“專業(yè)指導、貼心服務”的宗旨，食為先始終堅持“堅韌、共贏、務實、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神，打造服務多元化、項目精品化、管理現(xiàn)代化，成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實訓連鎖機構。

燒鴨的制作步驟開始分析講解：

第一步：清洗鴨子，注意一定要洗干凈鴨頭，有血不好烤，當然有些人也會嫌麻煩將鴨頭砍掉，用來鹵制，但砍掉鴨頭的燒鴨賣相不好，洗鴨子時需要注意不要破皮，鴨毛拔干凈。

第二步：打氣，從腿上向內打氣，打氣注意要飽滿，讓皮肉分離，但又不至于會破氣，打氣是皮脆不脆的關鍵所在。

第三步：燙水，水溫在70-80度左右，注意需要拿鴨脖子部位從上往下放入水中，1-2秒馬上提出，

第四步：填料，淮鹽70克，鴨醬28克，(用容器來放料)這里注意，放料后需要用手或者其他工具將填料摸均勻，讓鴨子的所有部分都有填料，增加充分入味。

第五步：縫針(一定要縫好，如果漏氣皮不亮，皮會皺，不夠入味)，關于縫針的手法，我之前曾經發(fā)過詳細視頻，有幾種手法，選擇自己適合的，這個需要多加練習，熟能生巧，就跟裁縫一樣，多縫幾次也可以將鴨子縫的很好。

第六步：上鉤打氣，把鴨脖子擺好，打氣注意要飽滿，讓皮肉分離。

第七步：燙水，凍鴨燙水要高溫 90度以上，新鮮鴨燙水溫度80度左右

第八步：過冷水，后上專用皮水了，上皮水這里就有比較多關鍵的點和注意的事項，業(yè)是我們詳細說的。

淋脆皮水的方法：

從鴨頭淋2次;鴨鵝平肩膀的地方(指鴨背)淋2次;鴨的左右腿從肩膀各1次;鴨鵝的胸部地方淋2次;較后再淋鴨背1次就可以了;淋完之后，在用老抽涂在鴨鵝的左右腿，還有縫針的地方，涂完之后開風扇吹干鴨皮就可以烤。(吹干時間在4到10個小時，較好用抽濕機更好)港式燒鴨皮水的作用一來是促進糖衣掛在燒鴨的皮上面，利用燒制時爐內的高溫促使燒鴨上色變金黃，二來是促進皮層在燒制的時候膨松漲大，從而達到酥脆，那么皮水中的成分就很講究了，譬如說醋、酒、食粉、碳酸氫鈉等等的成分，這些成分的合理搭配會有助于光鴨在燒制過程中皮層變得更酥脆。一些辦公室的學員，在辦公室求學，與現(xiàn)實的操作環(huán)境相脫節(jié)，雖然知道需要加進什么配料變酥脆，但是不懂燒鴨變脆的原理，而在實踐的操作中，對于細節(jié)性的東西知之甚少。出現(xiàn)問題時，由于不懂原理，那么解決問題的方法就是不得而知。

第九步：就是將吹干后的燒鴨放入燒鴨爐中烤制?？局埔彩呛荜P鍵的步驟：

先烤鴨鵝背15-20分鐘，再轉鴨的左右腿各3-5分鐘，，在轉鴨背過來烤2-3分鐘，較后轉鴨鵝胸部過來，烤3-5分鐘，5斤以上的鴨要烤7-8分鐘才熱。較后看顏色好看了，就可以出爐，出爐之后用毛掃，掃下去更加好看。