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福州食為先實訓(xùn)連鎖機構(gòu)
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福州食為先學(xué)飄香鹵菜技術(shù)好嗎

發(fā)布時間:2023-10-20 09:32:09來源:有考網(wǎng)綜合

燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。學(xué)習(xí)燒臘鹵泡技術(shù)的地方,選擇食為先餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn),師傅示范講解,簡單易懂,理論與實操相結(jié)合,實力師傅指導(dǎo),客戶實操,學(xué)習(xí)快,更容易上手,不限學(xué)習(xí)時間。
做燒臘鹵泡的講究
01
會用烤爐

烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐,一般而言,單層烤爐火力可以更大,但走溫快,更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好,故更省炭,但是火力相對比單層烤爐小。故要學(xué)好燒臘技術(shù),需要透切掌握烤爐的特性,以及溫度、火力等的使用細節(jié)。

02
炭的使用

其實用來做燒臘的火源分炭火,電和煤氣等,炭又分機制炭和果木炭等,這些不同的火源都影響著烤制過程中火力的控制,也影響著烤制制品的質(zhì)量,故要學(xué)好燒臘技術(shù),也需要透切掌握炭的使用細節(jié)。

03
學(xué)會保管

燒臘制品出爐之后,需要適當(dāng)?shù)谋9?,才能防止變味和燒臘制品某些特性的改變。例如燒鴨、燒鵝、燒乳豬的脆皮時間長短受到空氣中潮濕度的影響,作為合格的燒臘師傅,需要知道如何保管才能讓這些燒臘制品保持更長的脆皮時間。

04
火源掌握

燒臘制品需要用到鴨、鵝、豬肉、雞等等,這些貨源和各種生胚的特性都要了解,還需要掌握新鮮品和凍品的特性和燒制差別。

05
反復(fù)操練

要學(xué)好燒臘,需要多操練,反復(fù)操練,特別是新手,需要將各種燒臘制品的整個流程都掌握好,每一個步驟和環(huán)節(jié)都需要掌握好。

課程設(shè)置
01課前預(yù)習(xí)
第一部分
紅油涼菜、飄香鹵菜、鹵昧鴨脖、廣式燒臘、北京特色烤鴨、武漢鹵鴨、蘿卜牛雜、客家肉丸、鴨脖、手撕雞、壇子雞、奧爾良烤雞。
02勤記筆記
第二部分
龍巖泡鴨爪、揚州鹽水鵝、脆皮五花肉、黃泥叫花雞、泡椒鳳爪、廣式脆皮燒鴨、鹽煸雞、港式噴泉牛雜、醬爆豬手、順德溫泉雞。
03鞏固課內(nèi)
第三部分
木姜子雞爪、潮汕鹵水、福建鹵雞爪、鹽水鴨、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、窯雞、醬板鴨、蒜香雞爪、手撕鴨、廣式美食燒鵝、鹵煮火燒、姜母鴨。
機構(gòu)介紹

食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡稱食為先),食為先創(chuàng)立于2008年,是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準化輸出的小吃實訓(xùn)連鎖機構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋:小吃技術(shù)實訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等,是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。

作品展示
教室
少兒主題教室
書架
 
食為先教學(xué)優(yōu)勢
連鎖機構(gòu):分校直營強實力護航;

技術(shù)傳授:全套配方無保留傳授;

實戰(zhàn)分享:餐飲創(chuàng)業(yè)多方位指導(dǎo);

品牌支持:裝修宣傳更省心開業(yè);

創(chuàng)業(yè)幫扶:貼心顧問多渠道對接。

食為先

食為先學(xué)飄香鹵菜技術(shù)比較不錯,實操內(nèi)容包括:鹵菜的制作材料的挑選與作用介紹,面團制作手法,肉餡的搭配及鮮香味的調(diào)制,烙餅要領(lǐng)制作技術(shù)等。下面整理的內(nèi)容是食為先飄香鹵菜實操內(nèi)容步驟介紹,供大家參考!

一、食為先飄香鹵菜技術(shù)培訓(xùn)特色

1、正宗小吃,適合各地大眾口味,不易模仿;

2、食為先技術(shù)強,在同行業(yè)當(dāng)中處于超越地位

3、技術(shù)流程標(biāo)準化,科學(xué)化,讓學(xué)員易學(xué),易懂,易用;

4、隨到隨學(xué),不限時間包教滿意為止。

5、所有學(xué)習(xí)過程中師傅會把配料、操作、開店注意事項及經(jīng)驗傳授于學(xué)員。

二、食為先飄香鹵菜技術(shù)實操內(nèi)容

實操內(nèi)容一

制作材料的挑選與作用介紹;

實操內(nèi)容二

老面發(fā)酵技術(shù),面團制作手法;

實操內(nèi)容三

肉餡的搭配及鮮香味的調(diào)制;

實操內(nèi)容四

烙餅要領(lǐng)制作技術(shù),各種餡料制作技術(shù)。

實操內(nèi)容五

項目開店指導(dǎo),系統(tǒng)了解開店知識。

三、食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)員評價

1、食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校的老師非常負責(zé),學(xué)的做法和每步操作都非常專業(yè),老師還會講解要注意的點,而且每位老師也盡心盡職,非常負責(zé)任的指導(dǎo)我們,學(xué)到了不少知識和技術(shù)。

2、去食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校實地考察了一番,口味、環(huán)境等都挺滿意的,看完后就報名了這家機構(gòu),學(xué)了一段時間感覺收獲還是不錯的。

3、食為先小吃機構(gòu)的上課氛圍很好,老師講課認真負責(zé),而且每位學(xué)員都能上手操作,在過程中遇到的疑問,老師也會一個個解答,非常好的一家小吃培訓(xùn)機構(gòu)。

4、在食為先學(xué)習(xí)了一個月,整體的感受還是很不錯的,老師也都很熱情,學(xué)到了很多知識,而且課上還有實戰(zhàn)操作,課后的服務(wù)也很周到,值得推薦的一家機構(gòu)。

更多培訓(xùn)課程: 福州食為先燒臘鹵泡培訓(xùn) 更多學(xué)校信息: 福州食為先實訓(xùn)連鎖機構(gòu) 咨詢電話:

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