上海哪里學(xué)西點(diǎn)烘焙排名好

制品在烘焙過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內(nèi)部烘透幾個(gè)階段。急脹挺發(fā)：制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。成熟定形：由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，制品結(jié)構(gòu)定形并基本成熟。表皮上色：由于表面溫度較高而形成表皮，同時(shí)由于糖的焦糖化和美拉德反應(yīng)，表皮色澤逐漸加深，但制品內(nèi)部可能還較濕，口感發(fā)粘。內(nèi)部烘透：隨著熱滲透和水分進(jìn)一步蒸發(fā)，制品內(nèi)部組織烤至較佳程度，既不黏濕，也不發(fā)干，且表皮色澤和硬度適當(dāng)。那么，哪里學(xué)西點(diǎn)烘焙排名好？

東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡(jiǎn)稱食為先)，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺(tái)。秉承“專業(yè)指導(dǎo)、貼心服務(wù)”的宗旨，食為先始終堅(jiān)持“堅(jiān)韌、共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神，打造服務(wù)多元化、項(xiàng)目精品化、管理現(xiàn)代化，成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。

奶香薄餅的做法

材料

奶油90克，糖粉100克，蛋清70克，低筋面粉90克，奶粉40克，奶香粉1克

做法

1、把奶油、糖粉混合，拌至奶白色。

2、分次加入蛋清，拌勻至無(wú)液體，再加低筋面粉、奶粉、奶香粉拌至無(wú)粉粒，拌透。

3、倒在已鋪上膠模的高溫布上面。

4、利用抹刀填滿模孔，厚薄均勻。

5、取走膠模，入爐以140℃的爐溫烘烤。

6、約烤20分鐘，至完全熟透，冷卻即可。

制作指導(dǎo)

烘烤薄餅時(shí)要控制好爐溫。可以根據(jù)實(shí)際情況，觀察餅干的色澤，調(diào)低或升高溫度，延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。注意后要放涼，餅干才會(huì)變松脆。

菊花餅的做法

材料

奶油60克，糖粉50克，液態(tài)酥油40毫升，清水40毫升，低筋面粉170克，吉士粉10克，奶香粉2克，草莓果醬適量

做法

1、把奶油、糖粉混合在一起，打至奶白色。

2、分次加入液態(tài)酥油、清水，攪拌均勻至無(wú)液體狀。

3、加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉，拌至無(wú)粉粒狀，拌透。

4、裝入已放了牙嘴的裱花袋內(nèi)，擠入烤盤，大小均勻。

5、在餅坯中間擠上草莓果醬作為裝飾。

6、入爐，以160℃烤約25分鐘，至完全熟透，冷卻即可。