江門重慶小面培訓(xùn)學(xué)校哪個(gè)比較不錯(cuò)

江門重慶小面培訓(xùn)學(xué)校哪個(gè)比較不錯(cuò)？食為先是一家專業(yè)的小吃實(shí)訓(xùn),擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的師資隊(duì)伍,采用實(shí)操教學(xué)模式,理論與實(shí)踐相結(jié)合,致力于打造行業(yè)項(xiàng)目更多,更全,更實(shí)用的課程為目標(biāo)。

重慶小面除了油辣椒之外，第二重要的就是澆頭。不同的重慶小面有著不同的澆頭，今天就給大家分享2種澆頭的做法。

牛肉澆頭：

將牛肉清洗干凈之后，冷水放入鍋中，加入少許的蔥、姜以及料酒焯水。

將牛肉里的血水焯出之后，撈出來(lái)用溫水洗干凈，隨后切成2厘米的小方塊。

之后用白砂糖小火炒出糖色，加入清水之后放入豆瓣醬、牛油，翻炒出紅油，然后加入牛肉塊干辣椒、骨頭湯。

小火把牛肉燉軟爛，再用味精、食用鹽、白胡椒調(diào)味就制作完成了。

雜醬澆頭：

在鍋內(nèi)放入比較多的油，油微微冒泡時(shí)，放入蒜末、姜末，炒出香味，之后放入肥瘦相間的五花肉。

翻炒至變色之后，加入少許的黃酒，中火把五花肉內(nèi)的油脂煸炒出來(lái)，隨后加入甜面醬、豆瓣醬、老抽，繼續(xù)中火煸炒至五花肉微微變焦。

然后加入骨頭湯，中火燜10分鐘，加入食用鹽、味精、雞粉、白胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了。

煮面

重慶小面第三個(gè)重要的就是煮面，把面條煮得有嚼勁并且不粘連，吃起來(lái)才會(huì)更為美味，而做重慶小面，較好可以使用手搟面或是手工面。

面條買好之后在鍋里加滿水，水開(kāi)之后加入面條，水一定要多，否則很容易導(dǎo)致面條粘鍋。

將面條下入鍋之前，可以先在鍋里加少許的食用鹽，可以讓面條更加入味，并且讓面條更有嚼勁。

面條下鍋之后一定要大火烹煮，這樣可以地把面條煮熟，避免面條過(guò)于綿軟。

等到面條斷生，就是用筷子把面條夾斷，發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有白心之后，就可以撈出了，這樣的面條吃起來(lái)會(huì)更為筋道。