無錫手工涼皮制作哪家教學好

涼皮又稱手工涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米皮和面皮兩大類。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年手工戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。那么，手工涼皮制作哪家教學好?

手工涼皮制作哪家教學好

東莞市食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先)，是專注小吃技術研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。體系業(yè)務發(fā)展涵蓋：小吃技術實訓、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。秉承“專業(yè)指導、貼心服務”的宗旨，食為先始終堅持“堅韌、共贏、務實、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神，打造服務多元化、項目精品化、管理現(xiàn)代化，成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實訓連鎖機構。

做法

1.面粉過篩揉成面團，蓋上布餳一個小時。

2.洗面。盆里放清水，想洗衣服一樣揉搓面團。

3.將洗好的水放入另一個鍋中。繼續(xù)揉搓面團。較后面團洗干凈，揉搓不出淀粉的時候剩下的就是面筋。

4.將洗好的面漿水蓋上保鮮膜放入冰箱沉淀7個小時。面筋放入清水中浸泡。

5.7小時后拿出面漿水，發(fā)現(xiàn)上面都是清水。

6.用勺子將浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀。

7.使勁將沉淀的面漿攪拌均勻，拿出平底盤子，在上面滴幾滴油，防止面皮粘連。用勺子將面漿舀到平地盤中，放入沸騰的蒸鍋中，蒸2分鐘。蒸好后放入涼水中，這樣可以更好的脫模。

8.脫下來完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一層油。防止粘連。

9.將面皮切成條。之前的面筋和入酵母，上鍋蒸30分鐘。拿出后切成塊。

10.加入辣椒油，醋，麻醬，蒜泥，黃瓜絲和面筋攪拌均勻。